フランス語で “Lait”、 6月のはじまりは「牛乳の日」。le 1er juin, Journée Mondiale du Lait

6月1日は「牛乳の日」
1. フランスの牛乳の分類
牛乳を使ったソースやクリーム

6月1日は「牛乳の日」

6月1日は「牛乳の日」。Journée Mondiale du Lait ／World Milk Dayとして、2001年に国際食糧農業機関（FAO）が牛乳への興味関心を高めて消費拡大を図ることを目的に制定された日なのです。

その昔、初めてフランスを旅行した際に驚いたのが、現地のスーパーで常温陳列の牛乳コーナーがあったこと。
冷蔵不要な長期保存用牛乳が大量に陳列されている光景は日本では見かけたことがなく、脂肪分の多い少ないでパッケージの蓋が色分けされていたので、迷わず選べるのが便利な印象でした。

フランスの牛乳の分類

フランス語で牛乳は”lait” 、含有脂肪分の違いを判別しやすいよう、ボトルの蓋やパッケージの色などで差別化され、わかりやすくなっています。

lait cru	生乳	蓋の色：黄
lait entier	脂肪乳	蓋の色：赤
lait demi-écrémé	低脂肪乳	蓋の色：青
lait écrémé	脱脂乳	蓋の色：緑
lait pasteurisé	殺菌乳	–
lait UHT	高温殺菌乳ロングライフミルク	upérisation à hautes températures

lactalis ラクタリス（フランス西部）、Savencia サヴァンシア（ヴェルサイユ近郊）、Danone ダノン（パリ）、sodiaal ソディアル（パリ）などがフランスの大手乳業メーカーです。

フランス語でうしの鳴き声は”Meuh”（ムー）

牛乳を使ったソースやクリーム

ソース・ベシャメル sauce béchamel

小麦粉をバターで炒め、牛乳を加えてかき混ぜながら煮詰めてとろみをつけたホワイトソース。

牛乳を使ったフランス家庭料理

クロック・ムッシュ croque-monsieur
パンにソース・ベシャメルとハムをはさみ、チーズをのせて焼いたトースト。20世紀前半のパリ・オペラ座界隈からはじまったのだとか。

グラタン・ドフィノワ gratin dauphinois
薄切りのジャガイモをミルクで煮て、オーブン焼きにしたドフィノワ地方の郷土料理。メイン料理のつけあわせにすることも。

ブランダード brandarde ／brandarde de morue （鱈のブランダード）
戻した干し鱈を牛乳で煮て茹でたジャガイモとマッシュポテトにした料理。パテにしたり、オーブン焼きにも。

牛乳を使ったクリーム

クレーム・アングレーズ crème anglaise
砂糖を加えた卵黄に温めた牛乳を加え、ゆるいとろみをつけたクリーム

クレーム・パティシエール crème patissière
卵黄に砂糖・小麦粉を合わせ、温めた牛乳を加えて煮詰めたクリーム

牛乳をベースに卵・砂糖を加えて作るフランスのお菓子には、
クレーム・ランヴェルセ crème renversée、クレーム・ブリュレcrème brûlée、フラン Flan、シュー・ア・ラ・クレーム chou à la crème、クレープ crêpeがあります。
さらにミルクの風味が豊かなお菓子には、お米を牛乳で煮たリ・オ・レ riz au laitや、ミルクプリンのようになめらかなブランマンジェ blanc manger、冬の定番飲み物のショコラ・ショー chocolat chaudなどもあります。

パン・オ・レ pains au lait
水の代わりに牛乳で練り上げた、ミルクの風味がいきたパン

パン・ペルデュ pain perdu
牛乳・卵・砂糖・牛乳を合わせたアパレイユに浸したパンを、フライパンやオーブンでふっくら焼き上げたデザート