la saison de gibier ジビエの季節到来

例年11月の酉の日に行われる、酉の市。今日14日は二の酉です。
福をかきこむといわれる「熊手」を商売繁盛や開運のお守りとして販売する
「飾り熊手」の市は晩秋の風物詩のひとつとして、日本の風情が色濃く感じられます。
さて、食の世界では、晩秋といえば、
秋が深まるにつれて本格的なシーズンを迎えるのが「ジビエ(gibier)」。
「ジビエ」は狩猟で得られた野鳥獣の食用肉で、きじやウズラなどの野鳥類（gibier à Plume)と野うさぎや鹿などの野生動物(gibier à Poil)に分けられます。
猟対象にもよりますが、おおよそ10〜2月ころまでがおおよそのシーズン。
肉食文化の伝統が長いフランスでは、秋から冬にかけてお肉屋さんの軒先にジビエが並び、
これが晩秋の風物詩のひとつでもあります。
様々なジビエ料理、料理自慢なフランスのママンにとっては腕の見せ所かな？
Recettes de gibier A POIL ET A PLUME ジビエ料理のレシピ

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