【夏に作りたい冷たいフランス菓子】ヌガー・グラッセ Nougat glacé, une idée de dessert français pour l’été

連日の猛暑に、思いのほか体力が奪われる日々が続きますね。。
さて、夏真っ盛りの7〜8月に作りたいフランス菓子、今回は冷たいデザート、 Nougat glacé(ヌガー・グラッセ)です。
Nougat(ヌガー)は、モンテリマールのヌガーが特に有名ですが、 “Nougat(ヌガー)”に似せた氷菓が、“Nougat glacé ヌガー・グラッセ”。
ヌガー・グラッセのレシピとあわせて、モンテリマールのヌガーのことも、まとめてみました。

モンテリマールの銘菓 Nougat de montelimar ヌガー・ド・モンテリマール

オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏の南西部にある小さな街、“Montelimar モンテリマール”。プロヴァンス地方のすぐ北に位置するため、「プロヴァンス地方の入り口」の別名もある街です。ここの郷土菓子が、『Nougat de montelimar ヌガー・ド・モンテリマール』。
ヌガーは、煮詰めた蜂蜜を加えながら泡だてた卵白に、アーモンドやピスタチオを加えて固めた、ねっちりした食感のソフトキャンディー状のコンフィズリー(砂糖菓子)です。
モンテリマールのヌガーは、その全体量に対して30%以上のアーモンドまたは28%以上のアーモンドと2%以上のピスタチオ、25%以上のハチミツを含まなければならないと、決められています。

動画は、ヌガーの製造方法(フランス語/13分程度)

Nougat glacé ヌガー・グラッセは、冷たいヌガー?

モンテリマールの銘菓ヌガーは、コンフィズリー(砂糖菓子)ですが、
Nougat glacé ヌガー・グラッセは、glacé(グラッセ:凍らせた)の名前からもわかるように、ヌガーに似せた氷菓。
煮詰めた蜂蜜を加えたイタリアンメレンゲに、泡だてた生クリーム、キャラメリゼしたアーモンドやドライフルーツを混ぜ合わせて型入れし、冷凍庫で凍らせて作ります。

冷たくて、はちみつがほのかに香る、ふんわりした食感が特徴です。

Recette de Nougat glacé  par avec1œuf ヌガーグラッセのレシピ

暑〜い夏のおもてなしにもぴったりのヌガー・グラッセ。
レシピは、以前『tabelatte(タベラッテ)*』という世界の家庭料理レシピサイトで公開していたヌガー・グラッセのレシピを再掲載します。
材料表記は、フランス語も併記したので、仏語レシピ読解の練習用にもご活用ください。

 

小さめのシリコン型で作ったヌガー・グラッセ。フランボワーズなど酸味のあるソースを添えても美味しいですよ。

*現在ではタベラッテはサービス終了、掲載レシピは、レシピブログに移管され・公開中です。
https://www.recipe-blog.jp/profile/202013/recipe/1034704

Ingrédients pour 2-3personnes / 材料(2〜3人分)

— appareilアパレイユ
1 blanc d’œuf / 卵白(M玉)1個分
65g de miel / はちみつ 65g
200g de crème fraîche / 生クリーム 200g

— amandes caraméliséesアーモンドのキャラメリゼ
15g d’eau / 水 15g
30g de sucre semoule / グラニュー糖 30g
30-35g amandes entières / 皮つきアーモンド 30〜35g
10g de beurre / バター 10g

3 abricots secs / ドライアプリコット 3個
2 Figues sèches / 干しイチジク 2個
15g de canneberges / ドライクランベリー 15g

作り方

  1. 準備:型の内側にクッキングシートをひいておきます。
  2. アーモンドは、170℃のオーブンで空焼きし、冷ましておきます。
    ドライフルーツは、小さめに刻みます。
  3. 小鍋に水・グラニュー糖を入れ、キャラメル色に色づいたらアーモンドを加える。火を止めキャラメルを絡めるように混ぜる。
  4. 砂糖が結晶化したら再度火にかけ、キャラメル色になったらバターを加えて火を止める。シルパットの上に広げて冷ます。
  5. アーモンドのキャラメリゼは、食べやすい大きさに刻む。
  6. 生クリームを7分立てくらいに泡立てておく。
  7. 卵白を泡立てはじめる。はちみつは、110℃に煮詰める。泡立てた卵白に細く垂らしながら加え、メレンゲが冷めるまでさらに泡立てる。
  8. メレンゲと生クリームをふんわり混ぜ合わせ、ドライフルーツとアーモンドも加えて全体をさっくり混ぜ合わせる。
  9. 準備した型に絞り出し、表面を平にならし、冷凍庫で半日以上固まらせる。
    *ココット型のような小さい器に固めても良いです。

 

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Bonne journée à tous !
それでは、皆様よい1日を

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