連日の猛暑に、思いのほか体力が奪われる日々が続きますね。。
さて、夏真っ盛りの7〜８月に作りたいフランス菓子、今回は冷たいデザート、 Nougat glacé（ヌガー・グラッセ）です。
Nougat（ヌガー）は、モンテリマールのヌガーが特に有名ですが、 “Nougat（ヌガー）”に似せた氷菓が、“Nougat glacé ヌガー・グラッセ”。
ヌガー・グラッセのレシピとあわせて、モンテリマールのヌガーのことも、まとめてみました。
モンテリマールの銘菓
Nougat de montelimar ヌガー・ド・モンテリマール
オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏の南西部にある小さな街、“Montelimar モンテリマール”。プロヴァンス地方のすぐ北に位置するため、「プロヴァンス地方の入り口」の別名もある街です。ここの郷土菓子が、『Nougat de montelimar ヌガー・ド・モンテリマール』。
ヌガーは、煮詰めた蜂蜜を加えながら泡だてた卵白に、アーモンドやピスタチオを加えて固めた、ねっちりした食感のソフトキャンディー状のコンフィズリー（砂糖菓子）です。
モンテリマールのヌガーは、その全体量に対して30％以上のアーモンドまたは28%以上のアーモンドと2％以上のピスタチオ、25%以上のハチミツを含まなければならないと、決められています。
Nougat glacé ヌガー・グラッセは、冷たいヌガー？
モンテリマールの銘菓ヌガーは、コンフィズリー（砂糖菓子）ですが、
Nougat glacé ヌガー・グラッセは、glacé（グラッセ：凍らせた）の名前からもわかるように、ヌガーに似せた氷菓。
煮詰めた蜂蜜を加えたイタリアンメレンゲに、泡だてた生クリーム、キャラメリゼしたアーモンドやドライフルーツを混ぜ合わせて型入れし、冷凍庫で凍らせて作ります。
冷たくて、はちみつがほのかに香る、ふんわりした食感が特徴です。
Recette de Nougat glacé par avec1œuf
ヌガーグラッセのレシピ
暑〜い夏のおもてなしにもぴったりのヌガー・グラッセ。
レシピは、以前『tabelatte(タベラッテ）*』という世界の家庭料理レシピサイトで公開していたヌガー・グラッセのレシピを再掲載します。
材料表記は、フランス語も併記したので、仏語レシピ読解の練習用にもご活用ください。
小さめのシリコン型で作ったヌガー・グラッセ。フランボワーズなど酸味のあるソースを添えても美味しいですよ。
*現在ではタベラッテはサービス終了、掲載レシピは、レシピブログに移管され・公開中です。
https://www.recipe-blog.jp/profile/202013/recipe/1034704
Ingrédients pour 2-3personnes ／ 材料（2〜３人分）
— appareil— アパレイユ
1 blanc d’œuf ／ 卵白（M玉）1個分
65g de miel ／ はちみつ 65g
200g de crème fraîche ／ 生クリーム 200g
— amandes caramélisées — アーモンドのキャラメリゼ
15g d’eau ／ 水 15g
30g de sucre semoule ／ グラニュー糖 30g
30-35g amandes entières ／ 皮つきアーモンド 30〜35g
10g de beurre ／ バター 10g
3 abricots secs ／ ドライアプリコット 3個
2 Figues sèches ／ 干しイチジク 2個
15g de canneberges ／ ドライクランベリー 15g
作り方
- 準備：型の内側にクッキングシートをひいておきます。
- アーモンドは、170℃のオーブンで空焼きし、冷ましておきます。
ドライフルーツは、小さめに刻みます。 - 小鍋に水・グラニュー糖を入れ、キャラメル色に色づいたらアーモンドを加える。火を止めキャラメルを絡めるように混ぜる。
- 砂糖が結晶化したら再度火にかけ、キャラメル色になったらバターを加えて火を止める。シルパットの上に広げて冷ます。
- アーモンドのキャラメリゼは、食べやすい大きさに刻む。
- 生クリームを７分立てくらいに泡立てておく。
- 卵白を泡立てはじめる。はちみつは、110℃に煮詰める。泡立てた卵白に細く垂らしながら加え、メレンゲが冷めるまでさらに泡立てる。
- メレンゲと生クリームをふんわり混ぜ合わせ、ドライフルーツとアーモンドも加えて全体をさっくり混ぜ合わせる。
- 準備した型に絞り出し、表面を平にならし、冷凍庫で半日以上固まらせる。
＊ココット型のような小さい器に固めても良いです。
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Bonne journée à tous !
それでは、皆様よい１日を
アヴェッカヌフ avec 1 œuf
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