La saison de galette des rois ガレット・デ・ロワの季節


今の時期、パティスリーやブランジュリーの軒先を彩るガレットデロワ。
(ガレット・デ・ロワについては→ こちら
この週末に仕込んだガレットデロワ用の生地は、近頃のバター不足の影響で、
いつものfeuilletage inversé (フィユタージュ・アンヴェルセ)ではなく、
今回はノーマルなfeuilletage(フィユテ生地)に。
(Feuilletageは普通バターをデトランプ(粉の生地)で折込んで層にするのですが、
feuilletage inverséは逆にバター生地でデトランプを折り込むため、
よりたくさんのバターが必要なのです。。)
ざっくとした層が魅力のfeuilletage、より繊細に “はらっほろっ”と崩れる食感のfeuilletage inverséなど、同じガレットデロワでも、生地とクリームの組み合わせによって味に作り手の個性がでるのが興味深いところ。
ピエールエルメのガレットデロワは、この本ではfeuilletage inversé仕様。
PIERRE HERME SECRETS GOURMANDS ピエールエルメのお菓子の世界(原書)

クリストフ・フェルデールの本には、
feuilletage inverséの他、feuilletage chocolat (チョコレートのフィユタージュ)やfeuilletage tunisien(チュニジア風フィユタージュ)など個性的な生地も。
Les pates et tartes de Christophe クリストフの生地とタルト

食べ比べ&作り比べで、自分好みのガレットデロワを発見するのも、
この季節の大きな楽しみのひとつですね♪
さて、近日中に、ガトーショコラ、パンデピスの本が再入荷、
そしてポールボキューズやロブションのレシピ本も入荷の見込みです。
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