少しずつ肌寒さが強まる11月、温かい食べ物や、コクのある味つけの料理が恋しくなる季節ですね。そして11月11日は「チーズ」の日なのだそう。
フランスの山間地域でつくられるチーズ（フロマージュ fromage）のなかでもMont d’orなどはこれから冬場にかけて旬を迎えるチーズです。
フランスのAOPチーズ
伝統的な生産地は、「AOP Appellation d’Origine Contrôlée （＝原産地名称保護制度）」という認証制度で品質が保証がされており、2021年時点ではフロマージュが46種とバターが3種、クリームが2種AOPに認定されています。
チーズの原材料
チーズの原材料になるのは、「牛乳」「ヤギ乳」「羊乳」などの乳製品です。
| 原料の種類 | フランス語 |
|---|---|
| 牛乳 | lait de vache |
| 羊乳 | lait de brebis |
| ヤギ乳 | lait de chèvre |
チーズの日にちなんで“チーズ”、“フロマージュ”をキーワードに「フランス語のおいしい本」をいくつか選んでみました。
LE GUIDE DES GOURMETS FROMAGE 美味しいチーズのガイド
世界各国の代表的なチーズを紹介した600ページ超えのガイドブック
Cuisine et vins de France JAN / No.48
Roquefort ロックフォール
フランス南部のロックフォールチーズを使ったレシピ本
Reblochon & Fromages de Savoie Recettes de Chefs
ルブロションとサヴォア地方のチーズを使った料理のレシピ本
Beaufort ボーフォール
ボーフォールチーズのレシピ本
それでは、よい一日を
Une bonne journée
