今週末の2月14日はSt. Valentin バレンタインデー、1月後半から2月のバレンタインまでが、一年で最もチョコレートアイテムの選択肢が広がる時期ですね。バレンタインデーの由来については、諸説ある中で、3世紀にローマ皇帝に迫害され殉職した聖ヴァレンティヌスに由来する説が有力とされているようで、フランス東部のブルゴーニュ・フランシュ・コンテ地域圏には、Saint-valentin と言う名の「バレンタイン村」も存在します。
フランスにチョコレートが伝わったのは17世紀はじめ
フランスで初めてチョコレートが伝来した土地は、フランス南西部／バスク地方の中心都市の「バイヨンヌ bayonne」といわれています。スペインのアンヌ・ドートリッシュ妃が、ルイ13世のもとに輿入れしてきた際にチョコレートを調合する専属料理人を連れてきたことが、後々の宮廷でのチョコレートの浸透につながっていきました。バイヨンヌには、老舗のショコラティエも多く、チョコレート博物館も存在します。
バイヨンヌのチョコレート博物館 Musée du Chocolat
7 allée de Gibéléou
64100 BAYONNE France
フランス南西部、スペインに隣接するバスク地方／バイヨンヌの夜景とニーヴ川 photo:avec1oeuf
バスク地方のチョコレート郷土菓子
チョコレートを使ったバスク地方の郷土菓子には、ベレー帽をかたどった「ベレ・バスク」があります。
フランス南西部バスク地方の郷土料理レシピ本
フランスで初めてチョコレートが伝来したのがバスク地方のバイヨンヌ。特産の唐辛子や新鮮な海の幸、生ハムなどの山の幸、食材豊かなバスク地方の郷土料理本。
フランスのチョコレートケーキあれこれ
バレンタインといえばチョコレート、フランス各地にもチョコレートを使ったケーキがいろいろあります。
オペラ Opéra
ビスキュイジョコンド、コーヒーバタークリーム、ガナッシュを交互に重ね、表面をチョコレートでグラサージュしたケーキ。ダロワイヨが「オペラ」と名付けたと言われています。
フォレ・ノワール Forêt noir
キルシュ漬けグリオットとクレームシャンティを挟んだチョコレートジェノワーズに、チョコレートコポーとチェリーを飾ったケーキ。フォレ（森）・ノワール（黒）＝「黒い森」の意味で、ドイツ南西部に広がるシュヴァルツバルトのことを表しています。ドイツに隣接するフランス北東部アルザス地方の地方菓子です。
サンマルク Saint Marc
チョコレートムースとホワイトムースを、ビスキュイジョコンドではさみ、表面をキャラメリゼしたケーキ。聖マルクの名前に由来します。
ガトー・ショコラ・ド・ナンシー Gâteau chocolat de Nancy
アーモンドプードルを贅沢に混ぜ込んだ焼きっぱなしのチョコレートケーキ。フランス北東部、ロレーヌ地方のナンシーの地方菓子です。
ベレ・バスク Beret basque
フランス南西部バスク地方の郷土菓子。チョコレートクリーム塗ったチョコレートジェノワーズの表面に、スプレーチョコをまぶしてベレー帽をかたどったケーキです。
ショコラトリー・パティスリーのチョコレートあれこれ
ショコラトリーやパティスリーに並ぶチョコレートにも、形状や製法の違いを少しだけまとめてみました。
チョコレートの種類あれこれ。食感の違いで、フォンダンショコラ、テリーヌショコラなどのお菓子も。
ボンボンショコラ bonbon au chocolat
一口サイズのガナッシュやキャラメルなどをセンターにしてクーベルチュールチョコレートでコーティングしたもの。味・食感・香りの組み合わせが個性に。
パレ ショコラ palet chocolat
テンパリングしたチョコレートを薄く円形に固めたもの。パレは「平たく丸いもの」の意味。
トリュフ truffe
丸めたガナッシュにココアや粉糖などをまぶして仕上げたもの。形がキノコのトリュフに似ていることが名前の由来に。
パヴェオショコラ pavés aux chocolat
板状に固めたガナッシュの表面にココアをふり一口大にカットしたもの。パヴェはフランス語で「石畳」の意味。
マンディアン mandian
ヘーゼルナッツ、レーズン、アーモンド、ドライフィグをのせて円形に固めたチョコレート。マンディアンは「托鉢」の意味で、4つのトッピングは各托鉢修道士の服の色を表していたそう。
オランジェット orangette
オレンジコンフィをクーベルチュールチョコレートでコーディングしたもの。レモンコンフィを使ったものはシトロネットの名前に。
タブレット tablette
板状に固めたチョコレート。
ロシェ roché
丸めたガナッシュを砕いたナッツ入りのチョコレートでコーティング。ロシェは「岩」の意味で、ごつごつした見た目に由来。
タルティネ pâte à tartiner
主にナッツベースのチョコレートスプレッド。
ショコラ・ショー chocolat chaud
ホットチョコレート。
バレンタインにおすすめのフランス語レシピ本
Secrets de Pâtissiers collection 1001 secrets
お菓子についての雑学も興味深い1冊。
Une bonne journée
それでは、よい１日を
フランス語のおいしい本屋 avec 1 œuf