フランスで1月に見かけるお菓子といえば、Galette des Rois（ガレット・デ・ロワ）。
L’Épiphanie（エピファニー／公現節／1月6日）のお菓子ですが、1月の終わり頃まで長く販売しているパティスリーが多いので、まだ見かけることもあります。
フランス在住の知人の話では、この時期、職場でもガレット・デ・ロワを同僚と楽しむのだそう。フェーブを引き当てた人は、次回ガレット・デ・ロワを持参するのが暗黙のルールのようです。最近は伝統的なアモーンドクリームやフランジパーヌ以外にも、ショコラやピスタチオ風味のクリームを使った個性派も見かけるので、みんなで食べ比べてみるのも楽しそうですね。
さて、1月も残り少なくなりましたが、せっかくなので、1月のお菓子ガレット・デ・ロワを手作りで楽しんでみるのはいかがですか。
ガレット・デ・ロワ、どんなお菓子？
ガレット・デ・ロワは、簡単に言うなら、2枚のパイ生地にアーモンドクリームやフランジパーヌ*を間に挟んで焼いたパイ菓子です。
| 生地 | pâte feuilletée パート・フィユテ = 折パイ生地 |
| アパレイユ | crème d’amande（クレーム・ダマンド）= アーモンドクリーム、 または、frangipane フランジパーヌなど *フランジパーヌは、クレーム・ダマンドにクレーム・パティシエールを合わせたクリームです。 |
| 季節・行事 | L’Épiphanie （エピファニー／公現節）1月6日 |
| 主な地域 | 南フランスを除いた、フランス全域 *南フランスでは、ブリオッシュ生地で作られるGâteau des rois（ガトー・デ・ロワ）Brioche des rois（ブリオッシュ・デ・ロワ）が主流です。 |
ガレット・デ・ロワ、作り方やコツは？
動画は、ルノートルのクリエーション・ディレクター、Guy Krenzer（ギー・クレンザー）によるガレット・デ・ロワの作り方です。
– フィユタージュを被せる際に、なるべく空気を入れないように
– ドリュール（dorure ／艶だし用に塗る卵液）の塗り方
– 生地を均等に膨らませるためのピケ（空気穴をあける）
など、上手に作るうえで気をつけるポイントも丁寧に解説されています。
（字幕・音声ともフランス語）
ガレット・デ・ロワの食べ方などは、過去記事でも紹介しています。
過去のガレット・デ・ロワ記事はこちらから
L’Epiphanie エピファニーとGalette des rois ガレット・デ・ロワ
La saison de galette des rois ガレット・デ・ロワの季節
l’epiphanie （エピファニー）のお菓子 La galette des rois
2月に入れば、Chandeheurのクレープや、バレンタインのチョコレートなど、
まだまだお菓子の季節が続きますね〜。
Bonne journée à tous !
それでは、皆様よい１日を
アヴェッカヌフ avec 1 œuf
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