11月に入りましたが、昨日、11月1日は、カトリックの祝日で諸聖人の日（万聖節）でした。
ユネスコ世界遺産登録の中世市場都市Provins（プロヴァン）で、La Toussaint（万聖節） に由来のある伝統的なお菓子がありますが、それが、“La Niflette de Provins（プロヴァンのニフレット）”。
円形のフィユタージュ生地にfleur d’oranger（オレンジの花の水）で風味づけしたクレーム・パティシエールを詰めて焼いたシンプルなお菓子です。
成形には、フィユタージュ生地の上にクリームを絞る作り方や、リング状にくり抜いた生地を上に重ねて、中央のくぼみにクリームを絞る作り方などバリエーションがいくつかあるようです。
La Niflette de Provins（プロヴァンのニフレット） 生地の上にクリームを絞って焼く素朴なお菓子
見た目は素朴な仕上がりの菓子ですが、パリッとしたパイ生地と、
オレンジの花の水の香りがかすかに広がるクリームの組み合わせで、不思議と後引く美味しさです。
ニフレットの名前の由来などは、過去記事で紹介しています。
La Niflette de Provins pour la Toussaint トゥーサンとプロヴァンのニフレット
11月1日は、カトリックの祝日で諸聖人の日（万聖節）で、聖人や殉教者讃える日。
フランス語では“La Toussaint”、お墓に菊の花を供えに行く人も多いようです。
La Toussaint の伝 ...
avec1oeuf.net
2016.11.01
合わせて、フランスの地方の食を紹介した本をご紹介します。
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